Définition du percolateur

Lorsqu’il s’agit de préparer du café à la maison en partant de zéro, nous sommes envahis par l’immense choix de méthodes facilement accessibles aujourd’hui. Que vous cherchiez à améliorer votre boisson quotidienne en partant d’un café soluble, ou que vous vouliez économiser de l’argent en renonçant à votre habitude de consommer votre flat white, il existe toute une variété d’outils et façons de préparer une délicieuse tasse de café maison.

Le percolateur est une des méthodes de torréfaction du café à la maison les plus connues, et nous allons vous dire dans cet article ce qu’est exactement un percolateur. Nous vous dirons également comment l’utiliser.

Un percolateur est un type de cafetière, consistant en un pot avec une chambre à sa base, utilisée pour chauffer l’eau et située près d’une source de chaleur. Un tube vertical monte de la chambre jusqu’en haut du percolateur ; un filtre en métal perforé se trouve juste sous l’extrémité haute du tube, il est utilisé pour retenir le café moulu devant être torréfié.

Vous pouvez choisir entre un percolateur pour cuisinière traditionnel ou un des percolateurs électriques plus modernes. Ces derniers sont plus pratiques en de nombreux points, parce qu’ils ont souvent une heure de torréfaction préprogrammée et qu’ils gardent votre café chaud une fois éteints.

COMMENT FONCTIONNE UN PERCOLATEUR ?

Un percolateur fonctionne grâce à la gravité qui va faire circuler en continu de l’eau bouillante à travers le café moulu pour en extraire son arôme, jusqu’à ce que la puissance désirée soit atteinte. Le couvercle du percolateur est souvent transparent afin de vous permettre de gérer le processus de torréfaction au fur et à mesure qu’il se déroule.

Découvrez d’autres astuces et conseils pratiques sur l’utilisation des percolateurs. Depuis l’histoire de leur invention jusqu’aux précieux conseils de torréfaction, cette section vous présente des informations importantes pour améliorer votre processus de préparation du café.

HISTOIRE DU PERCOLATEUR

Le premier percolateur moderne a été inventé en 1819 par un ferblantier parisien prénommé Joseph-Henry-Marie Laurens. Sa conception de base a été modifiée et copiée de nombreuses fois par les fabricants, avant que les tous premiers percolateurs ne soient brevetés plus tard au 19e siècle.

Dans les 200 années suivant la découverte de Laurens, les percolateurs ont gagné en popularité et ont été particulièrement appréciés pour leur praticité, étant donné qu’ils n’avaient pas besoin d’électricité, contrairement à beaucoup d’autres cafetières.

CAFÉ POUR PERCOLATEUR

Certaines personnes commettent l’erreur de préparer du café dans un percolateur avec du café trop finement moulu, ce qui donne une saveur amère et trop torréfiée. Il est préférable d’utiliser un café grossièrement moulu afin d’éviter que le marc de café ne glisse à travers le filtre et de garantir une saveur bien équilibrée.

COMMENT PRÉPARER DU CAFÉ DANS UN PERCOLATEUR

• Étape 1. Commencez par démonter votre percolateur, puis versez la quantité souhaitée d’eau fraiche (idéalement filtrée) dans le bas de la chambre de votre percolateur.
• Étape 2. Mesurez environ 1 cuillérée à soupe de café moulu pour chaque tasse de café et versez-la dans le filtre perforé.
• Étape 3. Remontez votre percolateur en insérant le tube central creux dans le percolateur et en posant le filtre perforé par-dessus.
• Étape 4. Vissez le couvercle sur le dessus et assurez-vous qu’il est bien fermé avant de chauffer votre percolateur à feu moyen sur votre cuisinière, ou de l’allumer, s’il s’agit d’un percolateur électrique.
• Étape 5. Une fois que l’eau commence à bouillir, vous l’entendrez bouillonner, réduisez le feu presque au minimum.
• Étape 6. Laissez votre café filtrer pendant 7 à 10 minutes ; vous pouvez choisir la durée en fonction de vos propres préférences. Laissez filtrer plus longtemps pour une torréfaction plus corsée.
• Étape 7. Retirez votre percolateur du feu et laissez reposer le café quelques instants.
• Étape 8. Dévissez précautionneusement le couvercle et servez directement le café depuis le percolateur.