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Un chef rock-and-roll : Vivien Durand
Lorsqu’on parle du Chef Vivien Durand, il est impossible de ne pas commencer par parler de sa plus grande réussite : l’étoile Michelin qu’il a reçu chez Eguiazabal, Le bar à vin.
C’est la première fois qu’un restaurant du guide rouge propose des tapas à la carte : une vraie fierté pour le Chef Durand !
Sa philosophie de la haute gastronomie consiste à proposer des assiettes donnant l’illusion de la simplicité avec une technique qui, au contraire, est d’un grand raffinement. Les recettes du Chef Durand utilisent uniquement des ingrédients frais issus des producteurs locaux, ainsi que deux litres d’amour, quatre cuillères à soupe de passion, trois grandes tasses de générosité, une goutte d’inclusion, une pincée de folie, une tranche d’audace, un trait de gaieté et, surtout, un énorme désir de partager son bonheur avec les convives.
Originaire des Pyrénées, Vivien Durand se passionne pour la cuisine dès son enfance. C’est tout naturellement qu’il se tourne vers l’obtention d’un diplôme de chef décerné par l’École Hôtelière de Souillac.
Après avoir étudié dans plusieurs restaurants réputés du sud et de l’est de la France, il débute sa carrière à Monaco aux côtés d’Alain Ducasse. Par la suite, il fait un passage au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz aux côtés de Nicolas Masse en tant que Sous-Chef. Il ouvre enfin son premier restaurant, La Taverne Basque, avec sa femme. Il ouvre ensuite son deuxième restaurant, Chez Claire et Vivien, au sein de l’Écomusée Basque, toujours à Saint-Jean-de-Luz. Enfin, en 2014, encouragé par le Chef Alain Ducasse, il prend les rênes des cuisines du « Prince Noir », à Lormont.
Dans le restaurant où il travaille actuellement, Le Prince Noir, vous pouvez déguster de nombreux produits Lavazza après un délicieux repas.
